Un gâteau au sarrasin très moelleux, sans gluten, idéal à garnir de confiture de fruits rouges.
Commençons par séparer les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et réservez.
Battez les jaunes avec l’autre moitié du sucre.
Ajoutez l’huile, le lait, le zeste de citron, le sel, les farines et la levure tamisée.
Incorporez progressivement les blancs en neige avec un mouvement de bas en haut.
Versez le mélange dans un moule à gâteau et faites cuire au four à 170 degrés pendant environ 45 minutes.
Laissez refroidir puis coupez le gâteau en deux.
Garnissez avec la compote de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.
Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Italia, Liguria
