Rustique, savoureuse, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur : cette focaccia est l'accompagnement idéal pour n'importe quel plat, parfaite de l'apéritif au dîner... ou simplement à déguster telle quelle, nature !
Dissolvez la levure dans l'eau et versez-la progressivement sur la farine. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez le sel, le reste de l'eau et l'huile d'olive extra vierge, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Réalisez un tour de rabats de renforcement pour donner de la structure à la pâte, puis laissez-la reposer encore 30 minutes. Étalez délicatement la pâte et répartissez uniformément les noix et les graines sur la surface.
Repliez la pâte sur elle-même en formant une boule, transférez-la dans un bol et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à doubler de volume (environ 2 heures).
Huilez une plaque, étalez délicatement la pâte et recouvrez-la d'un torchon. Laissez reposer encore une heure.
Coupez la pomme de terre en fines tranches avec une mandoline et laissez-les tremper dans de l'eau froide pour les garder croustillantes.
Disposez les tranches de pomme de terre sur la surface de la focaccia, ajoutez le romarin, un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
Enfournez à 230 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et parfumée.
Mandoline
Plaque de cuisson 20x30 cm
Conserver dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 310,69 |
| Glucides (g) | 41,69 |
| dont sucres (g) | 0,58 |
| Matières grasses (g) | 12,47 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,69 |
| Protéines (g) | 8,72 |
| Fibres (g) | 3,31 |
| Sel (g) | 0,39 |
