Une entrée simple mais au bel effet. Si vous aimez le contraste des saveurs, vous trouverez ici l'aigre-doux de l'oignon caramélisé avec le piquant du poulpe et la sapidité de la burrata
Faites bouillir le poulpe dans de l'eau pas trop salée, avec une carotte et un oignon ; si le poulpe pèse un demi-kilo, comptez environ 30 minutes plus le temps de refroidissement, qui doit se faire dans le même bouillon de cuisson.
Coupez les oignons finement et faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile. Ajoutez deux cuillères à café de sucre roux et déglacez avec deux cuillères à soupe de vin rouge. Faites cuire 10 minutes, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils s'effilochent, puis ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Coupez un tentacule du poulpe et mettez-le dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Saupoudrez de paprika doux et faites-le saisir quelques minutes à feu vif. Dressez avec un emporte-pièce l'oignon, une burrata et enfin le poulpe. Décorez avec des gouttes de balsamique.
Ne jetez pas l'eau de cuisson du poulpe. Vous pouvez l'utiliser pour le bouillon du risotto à la marinière
Italia
| Énergie (kcal) | 155,11 |
| Glucides (g) | 3,18 |
| dont sucres (g) | 2,69 |
| Matières grasses (g) | 11,67 |
| dont acides gras saturés (g) | 6,72 |
| Protéines (g) | 9,17 |
| Fibres (g) | 0,37 |
| Sel (g) | 0,15 |
