Trofie à la crème de pommes de terre, mortadelle et éclats de pistaches

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés assez petits.

Mettez les légumes dans une poêle avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et faites cuire à feu doux avec le couvercle jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se déliter, sans les faire sécher complètement (ajoutez un peu d’eau si besoin). Cela prendra environ 30 minutes.

Écrasez les pommes de terre avec la pointe d’une fourchette, rectifiez le sel et réservez.

Mettez une casserole d’eau à bouillir pour les pâtes ; une fois cuites, versez-les dans la poêle avec la crème de pommes de terre, ajoutez du parmesan, du poivre selon votre goût et mélangez bien.

Coupez la mortadelle en dés, mettez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle et laissez-la saisir quelques secondes.

Écrasez ou mixez les pistaches jusqu’à obtenir des éclats.

Mettez les pâtes dans l’assiette, disposez dessus les dés de mortadelle et terminez avec les éclats de pistaches.