Tarte brisée aux châtaignes

Dans un bol, réunissons les deux farines (j’ai utilisé une farine de châtaignes et une farine de blé tendre de type 1) avec le sel et l’huile et donnons un premier mélange avec une fourchette.

À ce stade, ajoutons l’eau et commençons à pétrir avec les mains avant de transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné : nous devons obtenir une boule souple et compacte. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Couvrons et laissons reposer au réfrigérateur.

Occupons-nous de la garniture en nettoyant 700 g de pousses de navet, cuisons-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée puis faisons-les revenir dans une poêle avec de l’huile et de l’ail, et réservons.

Avec un mixeur, ou un blender plongeant, mixons un bloc de tofu avec la boisson de soja, le sel, la levure alimentaire en flocons et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre).

Mélangeons la préparation obtenue aux pousses de navet et mettons de côté.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalons la boule de pâte brisée sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Transférons-la dans un moule rond d’environ 22 cm de diamètre. Piquons le fond et garnissons-le avec la préparation de pousses de navet et tofu.

Cuisson au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la base soit friable.