Panettone au levain et pépites de chocolat noir

Commencer par préparer l’émulsion aromatique en mélangeant le miel, l’extrait de vanille, le rhum et les zestes d’orange et de citron râpés.

Dans un récipient, unir le levain rafraîchi avec 100 ml d’eau et 200 g de farine Manitoba. Bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes.

Ajouter à la première pâte 65 g de sucre, 60 g de beurre mou, 50 g de jaunes d’œufs et une pincée de sel. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Former une boule avec la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’au doublement de volume.

Préparer la deuxième pâte en mélangeant dans un bol 50 g de farine Manitoba, 60 g de sucre, 80 g de jaunes d’œufs, 115 g de beurre mou, une cuillère à café de malt d’orge et 3 g de sel.

Réunir la deuxième pâte avec la première et travailler soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

Former un pâton et le placer dans un moule à panettone. Laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le panettone soit bien doré et cuit.

Sortir du four et laisser refroidir tête en bas