Pain complet aux noix et aux graines de tournesol

Dissoudre 150 g de levain dans 400 mL d’eau et ajouter une cuillère à café de miel.

Ajouter 300 g de semoule et 300 g de farine complète, puis pétrir soigneusement.

Ajouter le sel seulement vers la fin du pétrissage.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Réaliser le feuilletage en incorporant 150 g de noix grossièrement concassées et 150 g de graines de tournesol avant de plier en portefeuille.

Effectuer 3 séries de pliages toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu’à ce que le volume double.

Former une boule sur un plan de travail bien fariné, bien la fermer et la placer dans le panier à pain, face lisse vers le bas, pendant environ 2 heures.

Mettre la boule au réfrigérateur pour toute la nuit.

Préchauffer le four à puissance maximale avec une cocotte en fonte à l’intérieur.

Lorsque la cocotte est bien chaude, la retirer, inciser la miche, la déposer dans la cocotte, couvrir et cuire à 230 degrés pendant 45 à 50 minutes