La Pratzida sarda est une focaccia farcie typique de la Sardaigne, préparée avec une pâte simple à base de semoule remoulue, de farine, d'eau, de levure et d'huile, garnie de tomates fraîches, de basilic et d'ail. Dans cette version, elle est rendue encore plus gourmande par une touche finale de stracciatella, pour un résultat croustillant, parfumé et parfait comme plat unique estival.
Dans un saladier, mélangez la semoule remoulue, la farine 0 et la levure de boulanger sèche.
Ajoutez l'eau petit à petit, puis incorporez le sel et l'huile d'olive extra vierge tout en continuant à pétrir.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique. Si elle est trop collante, laissez-la reposer quelques minutes, puis reprenez le pétrissage.
Formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en morceaux et laissez-les s'égoutter pour éliminer l'excès d'eau.
Assaisonnez les tomates avec du sel, du basilic frais émietté et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Reprenez la pâte levée, divisez-la en deux parts et formez deux boules.
Laissez-les reposer 10 à 15 minutes, puis étalez-les au rouleau à pâtisserie en disques d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Répartissez les tomates au centre des disques, refermez les bords et badigeonnez la surface d'huile d'olive extra vierge.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 35 à 40 minutes, en laissant les 15 premières minutes dans la partie basse du four, puis déplacez la préparation sur la grille du milieu.
Sortez du four, laissez tiédir et complétez avec de la stracciatella et encore un peu de basilic frais avant de servir.
Rouleau à pâtisserie
Grand saladier
Plaque de cuisson
Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couverte, mais elle est meilleure tout juste sortie du four ou tiède. Pour la servir à nouveau, réchauffez-la quelques minutes au four à 160 °C. La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 12 heures après la première levée.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 163,72 |
| Glucides (g) | 25,43 |
| dont sucres (g) | 2,42 |
| Matières grasses (g) | 4,39 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 5,81 |
| Fibres (g) | 1,41 |
| Sel (g) | 0,32 |
