Voici une recette de pizza sans gluten et sans lactose avec un bord haut, croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. La recette prévoit l’utilisation de mix pour pain sans gluten, de levure de bière, d’eau, d’huile d’olive extra vierge et de sel. La pâte est travaillée au batteur électrique, laissée à lever deux fois et cuite au four à 240 °C. Il est possible d’ajouter de la mozzarella sans lactose après la cuisson pour la faire fondre.
Dans un saladier, mettez les mix sans gluten, émiettez la levure, ajoutez l’eau, l’huile et le sel.
Travaillez avec un batteur électrique muni de crochets pendant au moins 7 à 8 minutes.
Ramenez la pâte vers le centre à l’aide d’une spatule et couvrez avec un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud (four éteint avec un récipient d’eau chaude à l’intérieur, ou four en mode décongélation) pendant 1 heure et demie.
Recouvrez de papier cuisson la plaque ou le moule que vous utiliserez pour la cuisson.
Retournez la pâte sur la plaque et donnez-lui sa forme avec les mains mouillées mais non dégoulinantes pour éviter qu’elle colle. Laissez le centre plus bas et les bords un peu plus hauts.
Huilez la surface et laissez lever encore 40 minutes.
Après 20 minutes, préchauffez le four à 240 °C en mode statique.
Garnissez la pizza de tomate et enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, le temps dépend du four.
Ajoutez la mozzarella sans lactose si vous le souhaitez et enfournez juste le temps de la faire fondre.
Batteur électrique avec crochets
Spatule
Film alimentaire
Papier cuisson
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 1 à 2 jours. La pâte peut être congelée avant la levée.
Vous pouvez choisir d’utiliser uniquement le mix pour pain normal sans farine complète si vous le préférez.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 274,53 |
| Glucides (g) | 46,95 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Matières grasses (g) | 6,59 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,97 |
| Protéines (g) | 7,75 |
| Fibres (g) | 4,49 |
| Sel (g) | 2,86 |
