Ne me montrez pas de parmigianas aux aubergines grillées, s'il vous plaît. La vraie parmigiana se fait avec des aubergines frites !!! Certains les font juste frire, moi je les pane aussi dans l'œuf et la farine parce que je trouve cela plus savoureux et parce que c'est ainsi que ma mère la préparait. C'est un plat de la tradition italienne, un plat formidable, succulent, présent sur nos tables depuis des générations et des générations et qui nous accompagne lors des sorties hors de la ville, des déjeuners à la mer typiques du sud et sur les tables des déjeuners dominicaux. L'avez-vous déjà goûtée dans un bon sandwich ou entre deux tranches de pain ?! Inutile de vous dire que c'est un délice indescriptible !!!!
Tout d'abord, lavons et séchons bien les aubergines. Coupons-les en tranches d'environ un demi-cm d'épaisseur et mettons-les dans un saladier.
Saupoudrons de sel et laissons-les dégorger pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparons la sauce qui servira à assaisonner notre parmigiana. Dans une casserole, faisons revenir l'huile d'olive avec la gousse d'ail.
Ajoutons la passata, salons et ajoutons quelques feuilles de basilic haché
Allongeons la passata avec environ 250 ml d'eau, mélangeons, couvrons avec le couvercle et laissons cuire pendant 20 minutes. Éteignez le feu et mettez de côté.
Maintenant, rinçons les aubergines sous l'eau courante et pressons-les bien.
Dans un saladier, cassons les œufs. Dans un autre saladier, versons la farine nécessaire pour l'enrobage.
Farinez les aubergines, passez-les dans les œufs puis farinez-les à nouveau
Faisons frire nos aubergines dans une poêle avec l'huile de graines bien chaude. Faisons-les dorer des deux côtés, égouttons-les et séchons-les sur du papier absorbant.
Maintenant, assemblons notre parmigiana. Parsemez la surface d'un plat antiadhésif avec un peu de sauce
Disposons nos aubergines sur la sauce, sur toute la surface.
Faisons une couche de jambon cuit, râpons notre scamorza et ajoutons le parmesan râpé
Ajoutons la sauce et recommençons avec une couche d'aubergines, de jambon, de scamorza, de parmesan et de sauce jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à atteindre le bord du plat.
Terminons la dernière couche avec la sauce et beaucoup de parmesan.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30/35 minutes ; jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
Poêle, plat, cuillère, râpe
Conserver au réfrigérateur pendant pas plus de 2/3 jours
Italia
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| Énergie (kcal) | 69,45 |
| Glucides (g) | 3,5 |
| dont sucres (g) | 2,55 |
| Matières grasses (g) | 3,64 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,69 |
| Protéines (g) | 5,08 |
| Fibres (g) | 1,33 |
| Sel (g) | 0,35 |
