Combien de fois avez-vous eu besoin des blancs d’œufs pour une préparation et ne saviez-vous pas quoi faire des jaunes ? Cela m’est arrivé plusieurs fois ! Même si le web fournit énormément d’idées pour utiliser les blancs d’œufs en trop, hélas, il n’y en a pas autant pour les jaunes ! Il y a quelques jours, je me suis retrouvée avec 5 jaunes et, ne voulant pas toujours faire la même crème pâtissière, j’ai pensé en faire une brioche, en me disant que dans les grandes pâtes levées comme les pandori et les panettoni, on en utilise toujours en grande quantité. Ainsi, j’ai pris une de mes recettes de brioche et j’ai remplacé les œufs par des jaunes. Franchement ? Le résultat m’a laissée sans voix ! Il est sorti une brioche exceptionnelle, digne d’être présentée ici aussi sur le blog, parce qu’elle mérite d’être essayée au moins une fois ! Elle était tellement moelleuse et légère qu’on avait l’impression de ne pas la manger et elle fondait littéralement dans la bouche ! ➡️ Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la préparer en version sucrée en augmentant légèrement la dose de sucre à 80/100 g !
Tout d’abord, préparons le levain en versant dans un saladier l’eau et la levure de boulanger fraîche émiettée afin de la dissoudre.
Ajoutons aussi la farine et le sucre et mélangeons pour former une sorte de pâte liquide. Couvrons de film alimentaire et laissons lever environ une demi-heure.
À part, dans un autre saladier, versons la farine, la semoule remoulue, le levain doublé de volume, l’eau restante et les jaunes d’œufs.
Commençons à pétrir d’abord avec une cuillère en bois puis avec les mains.
Ajoutons aussi l’huile et, enfin, le sel. Formons une pâte homogène et lisse et laissons-la lever, couverte de film alimentaire et d’un torchon, pendant au moins 3/4 heures.
Reprenons la pâte et divisons-la en trois parties égales.
Formons des cylindres et tressons-les afin d’obtenir une tresse.
Transférons-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissons-la lever encore une demi-heure en la couvrant de film alimentaire.
Badigeonnons la surface de la tresse avec de l’huile d’olive et ajoutons une pincée de sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi assaisonner avec des épices comme de l’origan, du romarin ou du persil et ajouter, comme je l’ai fait, quelques tomates cerises.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 35/40 minutes.
Saladier, plaque, papier cuisson
Conserver à température ambiante pendant 2/3 jours maximum
Italia
| Énergie (kcal) | 357,66 |
| Glucides (g) | 58,28 |
| dont sucres (g) | 4,95 |
| Matières grasses (g) | 10,24 |
| dont acides gras saturés (g) | 2,1 |
| Protéines (g) | 10,36 |
| Fibres (g) | 1,78 |
| Sel (g) | 0,6 |
