Brioches à la citrouille ultra moelleuses - avec water roux

Préparons tout d’abord le water roux. Versons la farine dans une casserole puis, petit à petit, l’eau en mélangeant avec un fouet afin d’éviter les grumeaux.

Plaçons sur le feu et continuons de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. On devra obtenir une préparation semblable à une pâte à crêpes. Éteignons le feu et laissons refroidir.

Dans un saladier, versons la farine, le sucre et les arômes. Mélangeons avec une cuillère.

Ajoutons le water roux, la purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur ou bouillie puis mixée) et la levure dissoute dans 30 ml d’eau tiède.

Pétrissons jusqu’à obtenir une préparation compacte. Ajoutons l’huile de tournesol et pétrissons jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée. La pâte sera souple mais non collante.

Couvrons le saladier avec du film alimentaire et un torchon. Laissons lever pendant au moins deux heures.

Une fois le doublement de volume atteint, divisons la pâte en 12 portions égales et, à l’aide de ficelle, donnons à chaque boule la forme d’une citrouille.

Pour accentuer davantage l’apparence de la citrouille, utilisons un petit morceau de bâton de cannelle comme pédoncule.

Déposons les petites citrouilles dans un moule recouvert de papier cuisson et laissons lever encore couvertes pendant une demi-heure.

Badigeonnons-les avec un jaune d’œuf et enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes.