Très souvent, je me consacre aux pâtes levées parce que j’aime ça. J’aime voir la pâte gonfler pendant le temps de repos et encore après, quand elle est dans le four. Je pense que c’est de la pure magie. N’est-ce pas ? Pour les recettes levées et non levées, j’ai dédié un carnet dans lequel j’écris ma liste de “recettes à essayer”. Vous faites ça aussi ? Parmi celles à faire absolument, il y avait depuis longtemps la Babka. Je ne sais pas pourquoi, peut-être à cause du nom, de la forme, du chocolat ou de tout cela à la fois, mais elle m’a toujours fascinée. La Babka n’est autre qu’une pâte levée polonaise et juive. Le nom signifie littéralement “petit pain de grand-mère” et elle se prépare surtout pendant la période de Pâques mais elle est bonne toute l’année !!! La version polonaise n’a pas de garniture mais seulement un glaçage au chocolat ou à la vanille, tandis que la version juive, en revanche, est farcie d’une crème au chocolat à laquelle on ajoute souvent des fruits secs hachés. La pâte est ultra moelleuse et la crème au chocolat gourmande. Il faut l’essayer !
Émiettons la levure de boulanger dans un saladier. Faisons fondre le beurre et tiédir le lait. Versez les deux sur la levure afin qu’elle se dissolve.
Ajoutons le sucre et la cardamome. Mélangeons puis ajoutons peu à peu toute la farine. Pétrissons énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et facile à manipuler. Enfin, ajoutons le sel et incorporons-le.
Laissons lever le mélange sous un torchon jusqu’à ce qu’il double de volume. Pendant ce temps, préparons la garniture.
Coupons le beurre mou en morceaux et mettons-les dans un saladier.
Ajoutons le sucre, le cacao, l’extrait de vanille et le miel.
À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, mélangeons le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Reprenons la pâte levée et étalons-la au rouleau. Elle doit prendre une forme rectangulaire, d’environ un centimètre d’épaisseur.
Maintenant, étalons la garniture préparée auparavant sur toute la surface.
Roulons le rectangle.
Coupons le rouleau en deux dans le sens de la longueur en laissant un cm du début.
Entrecroisons les deux bandes obtenues.
Refermons en forme de cercle.
Et, avec les mains, pressons le point de jonction.
Déposons notre babka sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissons lever encore au moins une demi-heure. Badigeonnons avec l’œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.
Plaque de cuisson, papier cuisson
Conserver à température ambiante pendant 2/3 jours maximum
Polonia
| Énergie (kcal) | 303,64 |
| Glucides (g) | 40,85 |
| dont sucres (g) | 9,73 |
| Matières grasses (g) | 12,91 |
| dont acides gras saturés (g) | 7,17 |
| Protéines (g) | 7,34 |
| Fibres (g) | 2,07 |
| Sel (g) | 0,14 |
