Raviolis épicés de Noël

Mixer 80 g de chou noir pour la pâte verte avec un filet de vin blanc.

Ajouter dans le robot pâtissier ou dans un bol 100 g de semoule, 100 g de farine type 1, 1 œuf, une pincée de sel et un filet d’huile. Obtenir une pâte lisse et homogène. Spiruline facultative.

Toujours ajuster les liquides et les farines pour obtenir la bonne consistance.

Pour la pâte jaune, mélanger 100 g de semoule, 100 g de farine type 1, 1 œuf, un filet de vin blanc, du sel et un filet d’huile. Former une boule.

Couvrir les deux pâtons de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Reprendre les pâtons et étaler des feuilles assez fines.

Avec le moule rond à raviolis chinois, obtenir des disques de pâte en nombre égal, verts et jaunes.

Avec les emporte-pièces de biscuits de Noël, créer 4 dessins dans les cercles de pâte verte.

Couvrir chaque cercle ajouré avec un cercle jaune badigeonné d’un peu d’eau.

Aplatir avec un petit rouleau pour rendre les feuilles plus fines.

Retourner le nouveau cercle obtenu et le disposer sur le moule chinois.

Remplir avec la farce aux épinards et fermer le moule à moitié en retirant l’excédent de pâte.

Rouvrir le moule chinois, retirer le ravioli et, si nécessaire, sceller encore les bords avec une petite fourchette.

La farce s’obtient en mixant 200 g d’épinards, 90 g de chou noir, la ricotta, le parmesan, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la noix de muscade, le gingembre et la marjolaine

Le mélange doit être mis dans une poche à douille et gardé au réfrigérateur jusqu’à utilisation.