Pizza avec salade de tomates cerises et grana

Dans un saladier, mettez la farine et la levure, ajoutez l’eau à température ambiante et l’huile.

Mélangez délicatement avec une maryse pour faire absorber toute l’eau.

Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pendant le travail, faites deux pauses puis reprenez pour ne pas trop travailler la pâte.

En quelques minutes, vous obtiendrez une pâte homogène mais encore collante.

Versez-la sur le plan de travail avec un peu de semoule dessous et dessus, couvrez d’un torchon et laissez-la ainsi pendant 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, faites deux rabats en portefeuille et placez la pâte encore hydratée dans un saladier en verre huilé d’un léger voile d’huile, puis fermez avec un couvercle.

Gardez au réfrigérateur pendant 12 heures pour la faire maturer lentement.

Sortez du réfrigérateur et laissez la pâte dans le saladier à température ambiante pendant 30 minutes.

Puis renversez-la sur le plan de travail saupoudré de semoule et divisez-la en deux.

Faites un tour de rabats pour rendre les pâtons élastiques, puis étalez-les délicatement avec les mains pour leur donner une forme ronde.

Transférez les pizzas sur les plaques déjà huilées et étirez-les vers les bords.

Badigeonnez avec l’émulsion et enfournez dans un four déjà chaud à 230 degrés pendant environ 10 minutes sur la grille du milieu.

Pendant ce temps, préparez la salade avec tous les ingrédients et assaisonnez avec un peu d’huile et de sel.

Faites toaster les pignons de pin et réservez-les

Une fois cuite, garnissez la pizza avec le topping de salade fraîche, les pignons de pin et un filet d’huile à cru.