Pain brioché complet à la banane et au jus de pomme

Dissolvez la levure dans le jus de pomme à température ambiante.

Coupez la banane en rondelles, arrosez avec les deux cuillères à soupe de jus de citron et écrasez à la fourchette.

Ajoutez le jus de pomme avec la levure et mélangez.

Versez le mélange dans le bol du robot pâtissier et ajoutez l'œuf avec le sucre.

Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.

Incorporez peu à peu les farines en mélangeant bien à chaque fois. Enfin, ajoutez le beurre et le sel.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Si elle est un peu collante, laissez-la reposer 10 à 15 minutes avec un peu de farine en dessous et au-dessus, couverte d'un torchon.

Faites ensuite quelques rabats pour la rendre travaillable.

Renversez la pâte sur le plan de travail et étalez-la en un petit rectangle.

Garnissez avec les fruits secs coupés au couteau.

Repliez en livre et formez une boule.

Transférez dans un saladier en verre légèrement huilé et fermez avec un couvercle.

Laissez lever jusqu'au doublement dans le four éteint avec la lumière allumée.

Une fois le temps écoulé, dégazez la pâte et, au rouleau, étalez un rectangle assez fin avec un côté de la même longueur que le moule à cake.

Roulez-la sur elle-même et disposez-la dans le moule légèrement huilé. Laissez à nouveau doubler de volume.

Enfin, enfournez dans un four déjà chaud à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pendant les 15 premières minutes, couvrez la surface avec une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop pendant la cuisson.

Une fois cuit, laissez refroidir le pain brioché et, pour conserver son moelleux, couvrez-le d'un linge ou gardez-le dans un sac alimentaire.