Un plat de linguine avec chou noir, speck croustillant et chips de chou.
Préparer les chips : choisir une dizaine de petites feuilles et couper la côte centrale.
Les laver sous l'eau et les sécher avec un torchon propre.
Les disposer en ligne sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de paprika doux, d'une pincée de sel fin et d'un bon filet d'huile.
Enfourner à 150 degrés dans un four préchauffé pendant environ 10/15 minutes. Surveiller car elles cuisent vite.
Préparer les sticks : chauffer une poêle et griller le speck sans autre assaisonnement et mettre de côté.
Préparer la crème verte : nettoyer les feuilles de chou noir en retirant la côte centrale. Mettre les feuilles à tremper quelques minutes et rincer.
Plonger les feuilles dans l'eau bouillante et les cuire quelques minutes.
Ensuite, les transférer dans un bol d'eau froide. Garder l'eau de cuisson car elle servira à cuire les pâtes.
Laisser tiédir les feuilles et sans trop les égoutter, les mettre dans un mixeur.
Mixer par à-coups avec le parmesan, une pincée de gros sel et de l'huile en quantité. Si nécessaire, ajouter aussi deux cuillères d'eau froide du bol.
Il doit en résulter une crème fluide assez liquide.
Pendant ce temps, cuire les pâtes très al dente.
Dans la poêle graissée par le speck, chauffer la crème verte avec un filet d'huile et un peu d'eau de cuisson.
Mélanger les linguine dans la sauce en terminant la cuisson.
Dresser les linguine avec les sticks, les chips et un voile de crème.
Ce plat plaira sûrement même à ceux qui n'aiment pas le chou noir grâce à son goût unique.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 161,04 |
| Glucides (g) | 21,9 |
| dont sucres (g) | 0,97 |
| Matières grasses (g) | 4,16 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,8 |
| Protéines (g) | 9,58 |
| Fibres (g) | 2,45 |
| Sel (g) | 0,37 |
