Houmous violet avec carottes au sésame

Avec un chou entier, vous obtiendrez une grande quantité de choucroute. Éventuellement, n'en cuire que la moitié.

Préparer la choucroute. Dans une grande casserole, faire revenir brièvement l'ail dans de l'huile d'olive extra-vierge. Ajouter le chou coupé en julienne à la mandoline et un filet de vinaigre de cidre.

Faire mijoter en arrosant de vin blanc et terminer la cuisson en ajustant le sel et le poivre. Cela prendra environ 30 minutes.

Pour le houmous, mixer les pois chiches égouttés avec le tahina, le jus d'un citron, l'huile de tournesol, une demi-gousse d'ail, du sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème.

Continuer à mixer le houmous avec la choucroute selon le goût jusqu'à obtenir la couleur violette désirée.

Terminer avec un filet d'huile crue et des graines de sésame.

Prendre les carottes, de préférence fraîches, bien tendres et avec leurs fanes. Les faire mijoter avec leur peau dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra-vierge et un peu d'eau. Couvrir avec un couvercle.

Terminer la cuisson en les gardant tout de même croquantes.

Disposer les graines de sésame dans une assiette et y passer les carottes sur tous les côtés.

Servir avec le houmous violet pour un très beau contraste de couleurs