Feuilleté bitta farci

Préparez les farines avec un filet d'huile et une pincée de sel.

Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Travaillez sur le plan de travail et formez une boule.

Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir à la poêle avec de l'ail, de l'huile et quelques feuilles de menthe, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixez ensuite les courgettes avec la quagliata, un peu plus de menthe, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une crème.

Préparez aussi la salade en coupant les tomates cerises en morceaux et en les assaisonnant avec de l'huile, de l'origan et du sel.

Faites aussi cuire les girolles à la poêle avec de l'huile et de l'ail, puis déglacez avec un demi-verre de vin blanc.

Faites griller les pignons de pin et ajoutez-les comme garniture finale

Sortez le pâton du réfrigérateur et divisez-le en trois parties sur le plan de travail.

Étalez au rouleau 3 disques assez fins.

Faites chauffer une poêle de diamètre adapté et faites cuire les disques sans assaisonnement pendant quelques minutes en les retournant souvent.

Garnissez avec toutes les préparations selon votre goût et fermez en portefeuille.

À la place de la quagliata génoise, on peut utiliser de la ricotta mélangée à du yaourt.