Fenouils farcis gratinés

Peler les feuilles des fenouils si elles sont trop dures, les laver et les faire bouillir dans de l'eau frémissante pendant 7 à 10 minutes. Ils doivent être tendres mais pas mous. Les laisser refroidir.

Écraser la pomme de terre cuite et l'ajouter au jambon mixé avec les fanes de fenouil, le parmesan, les graines de fenouil et le poivre. Bien mélanger.

Préparer la sauce : couper les tomates datterino en quartiers, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive extra vierge, ajouter de l'eau pour éviter qu'il brûle, incorporer les datterino et les faire ramollir. Ajouter la sauce prête, rectifier le sel et mixer.

Préparer la béchamel : mixer le lait, la farine, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Cuire dans une petite casserole en remuant jusqu'à épaississement, en la laissant toutefois assez liquide.

Assembler dans le plat : sauce, béchamel, fenouils farcis, sauce, béchamel, parmesan.

Enfourner à 200°C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si nécessaire, ajouter de l'eau sur les côtés du plat pour faciliter la cuisson.