Une pâte aux céréales est une délicieuse variante de la pizza classique, qui offre une saveur riche et une texture unique. Parfaite pour ceux qui souhaitent une pizza plus nourrissante et pouvant être garnie d'une grande variété d'ingrédients.
Pétrissez grossièrement en faisant absorber tous les liquides par les farines et laissez en autolyse 1 heure au réfrigérateur.
Après l'heure, ajoutez la levure, le malt et l'eau en filet en commençant à pétrir.
Ajoutez le sel et enfin l'huile d'olive extra vierge, puis pétrissez jusqu'à développement du gluten.
Transférez la pâte sur un plan huilé, faites un tour de pliage et laissez reposer 1 heure couverte d'un bol.
Reprenez la pâte, faites un autre tour de pliage et remettez-la dans le récipient à lever pendant environ 18 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, prélevez des pâtons d'environ 350-400 g et placez-les sur le plan de travail recouvert de semoule.
Laissez lever encore une heure, étalez chaque pâton avec les doigts en lui donnant une forme allongée.
Placez la pizza sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four statique chaud à 250° sur la grille du bas pendant 10 minutes, puis placez la plaque au centre et surveillez la cuisson.
Plaque de cuisson
Bol
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Convient pour être garnie d'une grande variété d'ingrédients.
Italia, Emilia Romagna
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