Pain aux châtaignes et aux noix

Dans une casserole, versez 330 g d’eau, portez à ébullition, éteignez le feu et ajoutez la farine de châtaigne en pluie en la mélangeant jusqu’à obtenir une crème épaisse. Couvrez avec une feuille d’aluminium, faites quelques petits trous avec un cure-dent et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez grossièrement dans un saladier la farine avec 220 g d’eau, en vous assurant que toute la farine est hydratée. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Délayez le levain dans les 50 g d’eau restants.

Transférez le mélange d’eau et de farine dans le robot pétrisseur, puis incorporez d’abord le levain délayé puis le sel et pétrissez quelques minutes.

Ajoutez ensuite le mélange à base de farine de châtaigne, petit à petit, en laissant la pâte l’incorporer complètement avant d’en ajouter davantage. Toutes les 3 cuillères à soupe de préparation, arrêtez le robot et laissez reposer 10 min.

Une fois tout le mélange de farine de châtaigne ajouté, travaillez la pâte quelques minutes et enfin ajoutez aussi les noix grossièrement hachées.

Couvrez ensuite le saladier d’un film alimentaire et laissez lever 3 heures, en faisant des rabats toutes les 30 minutes.

Au bout des 3 heures, façonnez votre pâte et laissez-la lever encore une heure sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou dans un moule à pain adapté, généreusement fariné.

Préchauffez le four en mode statique à 220°C et introduisez un saladier avec un peu d’eau afin de créer un peu de vapeur dans le four.

Incisez la surface de votre pain avec une lame et enfournez-le en retirant le saladier d’eau.

Laissez cuire 35 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à surveiller.