Gâteau aux carottes sans gluten

Travaillez les œufs à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporez petit à petit à l’aide d’une spatule la farine de plantain, les amandes réduites en farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez les carottes finement râpées, l’extrait de vanille et mélangez bien.

Incorporez le muesli et mélangez tous les ingrédients.

Huilez un moule à kouglof de 20 à 24 cm, saupoudrez le fond d’amandes effilées et de muesli supplémentaire.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire dans un four à convection déjà chaud à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, en vérifiant la cuisson.