Une recette automnale avec de la courge butternut glacée au miso et au sirop d'érable, accompagnée d'une crème veloutée de scamorza fumée et d'amaretti croquants toastés. Un plat d'auteur qui raconte les saveurs et les couleurs de l'automne.
Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et détaillez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un petit bol, mélangez le miso végétal, le sirop d'érable et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Badigeonnez généreusement les tranches de courge avec le mélange préparé.
Ajoutez quelques aiguilles de romarin et une pincée de poivre de Sichuan sur chaque tranche.
Enfournez les tranches de courge à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et caramélisées.
Coupez la scamorza fumée en petits morceaux.
Faites chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole à feu doux sans porter à ébullition.
Ajoutez la scamorza et mélangez au fouet jusqu'à complète fonte du fromage.
Pour une crème plus veloutée, mixez le mélange avec un mixeur plongeant.
Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre de Sichuan, ajoutez une pincée de noix de muscade et le parmesan.
Gardez la crème de scamorza chaude au bain-marie jusqu'au moment de l'utiliser.
Émiettez grossièrement les amaretti secs et faites-les toaster à la poêle pendant 2 minutes sans matière grasse.
Étalez une base de crème de scamorza sur le plat de service.
Déposez par-dessus 2 à 3 tranches de courge glacée.
Terminez avec une pluie d'amaretti croustillants et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.
Plaque de cuisson avec papier cuisson
Petit bol
Petite casserole
Fouet
Mixeur plongeant
Poêle
Aucun sel n'a été ajouté à la recette. Il est conseillé de garder la crème de scamorza chaude pour éviter qu'elle ne fige.
Italia
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| Énergie (kcal) | 216,52 |
| Glucides (g) | 23,6 |
| dont sucres (g) | 21,18 |
| Matières grasses (g) | 10,02 |
| dont acides gras saturés (g) | 4,71 |
| Protéines (g) | 8,99 |
| Fibres (g) | 0,94 |
| Sel (g) | 0,56 |
