Le bolo do caco est le pain typique de Madère, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, cuit sur pierre et souvent servi avec du beurre à l'ail. La recette utilise du levain et de la patate douce pour obtenir une pâte moelleuse et savoureuse. Une marinade aromatique pour des crevettes à servir avec le pain est également proposée.
Faites cuire les patates douces à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les bien jusqu'à obtenir une purée lisse et laissez refroidir.
Délayez le levain dans 100 g d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez la farine et la purée de patate douce, puis commencez à pétrir en versant les 80 g d'eau restants en filet.
Lorsque la pâte a absorbé l'eau, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Divisez la pâte en portions de 100 g, façonnez des petits pains et aplatissez-les sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Laissez lever de nouveau les petits pains, couverts d'un torchon propre, pendant encore une heure.
Faites cuire à la poêle avec un couvercle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes.
Pour le beurre à l'ail : mixez le beurre froid en crème avec une pincée d'ail en poudre et de coriandre ou de persil selon vos goûts.
Pour la marinade des crevettes : mélangez le jus de lime, le zeste de lime, le sucre de coco, l'ail en poudre, le gingembre râpé, la sauce soja et l'huile d'olive extra vierge.
Plongez les crevettes dans la marinade et laissez-les s'imprégner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Faites cuire les crevettes marinées à la poêle ou au gril pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement caramélisées, tout en conservant leur jutosité.
Poêle avec couvercle
Mixeur ou robot pour le beurre
Film alimentaire
Torchon propre
Le bolo do caco est un pain traditionnel de Madère, traditionnellement cuit sur pierre. Le beurre à l'ail est un condiment classique qui rehausse la saveur du pain. La marinade des crevettes avec du lime, du gingembre et de la sauce soja confère un
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| Énergie (kcal) | 179,59 |
| Glucides (g) | 39,49 |
| dont sucres (g) | 2,86 |
| Matières grasses (g) | 0,58 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,07 |
| Protéines (g) | 6,18 |
| Fibres (g) | 1,87 |
| Sel (g) | 0,44 |
