Une délicieuse tarte à la crème frangipane à base d'amandes, de pâte sucrée et de figues fraîches.
Pour la crème frangipane : Montez le beurre mou et le sucre glace dans un robot pâtissier, ou dans un bol avec des fouets électriques, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez un œuf à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Enfin, ajoutez la farine d'amandes et la farine 00 et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème veloutée et sans grumeaux.
Pour la pâte sucrée : Sortez le beurre du réfrigérateur un peu avant de préparer la pâte, coupez-le en cubes et mettez-le dans un robot pâtissier muni de la feuille ou dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé et la pincée de sel, puis pétrissez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Ajoutez les jaunes d'œufs en les incorporant à la pâte. Enfin, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Travaillez rapidement avec les mains jusqu'à former une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 2 à 3 heures.
Lavez les figues et coupez-les en rondelles. Répartissez les figues sur la surface de la tarte selon les goûts et faites cuire au four en mode statique à 180° pendant environ 35 à 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Tapissez un moule de papier cuisson et étalez-y la pâte, puis piquez la surface avec les dents d'une fourchette. Versez également la crème dans le moule en l'égalant uniformément.
Servez votre tarte à la crème frangipane, garnie de figues fraîches taillées en croix et de miel selon les goûts.
Essayez de travailler la pâte le moins possible afin de la maintenir froide.
Italia, Lazio
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