Un premier plat frais et délicat, idéal pour réunir les saveurs de l'été et de l'automne.
Épluchez les figues de Barbarie, mixez la pulpe au mixeur et passez-la au moulin à légumes à mailles fines pour en retirer les graines.
Assaisonnez la pulpe avec du sel et du poivre noir moulu.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites cuire à feu très doux les dés de pancetta fumée avec le thym sans ajouter d'autres assaisonnements.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente, versez-les dans la poêle et mélangez en ajoutant la pulpe de figues de Barbarie.
Servez avec un filet d'huile et du pecorino râpé.
Pour un goût plus savoureux, on peut ajouter du pecorino fraîchement râpé.
Italia, Lazio
