Versión fresca y rápida de la panzanella tradicional de Apulia, enriquecida con feta griega, atún en aceite y tomates secos. Receta sin cocción, ideal para almuerzos ligeros y rápidos.
Remojar la frisa: sumergir rápidamente la frisa de cebada en agua fría durante unos 30 segundos - 1 minuto, justo el tiempo necesario para ablandarla sin dejarla demasiado blanda.
Escurrir y desmenuzar: escurrir bien la frisa y dejarla reposar un par de minutos para eliminar el exceso de agua. Desmenuzar la frisa con las manos directamente en el bol en trozos irregulares.
Añadir atún y feta: escurrir el atún del exceso de aceite y desmenuzarlo en el bol. Cortar la feta en cubos de aproximadamente 1 cm y añadirla a la frisa.
Añadir tomates secos y alcaparras: escurrir los tomates secos y cortarlos en tiras, luego añadirlos al bol junto con las alcaparras (si están en sal, enjuagarlas antes).
Aliñar y mezclar: añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una generosa pizca de orégano. Mezclar bien para que la frisa absorba los sabores. Probar y, si es necesario, ajustar de sal y pimienta con cuidado, teniendo en cuenta el sabor salado de la feta, las alcaparras y el atún.
Bol
Colador o escurridor
Cuchillo
Variantes: añadir pepino en rodajas, cebolla roja en juliana o pimientos en tiras para dar frescura; o aceitunas taggiasche o Kalamata para más sabor.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 202,94 |
| Carbohidratos (g) | 12,67 |
| de los cuales azúcares (g) | 6,91 |
| Grasas (g) | 9,8 |
| de las cuales saturadas (g) | 4,81 |
| Proteínas (g) | 15,7 |
| Fibra (g) | 2,17 |
| Sal (g) | 0,52 |
