Un plato único veraniego, ligero y rico en proteínas a base de espelta perlada, calabacines y calamares. Perfecto para un almuerzo equilibrado o para el meal prep, se prepara en pocos pasos y se disfruta tanto caliente como frío.
Enjuaga la espelta perlada bajo agua fría y cuécela en abundante agua con sal durante 20-30 minutos, dejándola ligeramente al dente. Escúrrela y resérvala.
Lava los calabacines y córtalos en medias lunas o en cubitos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, añadiendo una pizca de sal.
Corta los calamares en trozos y cuécelos rápidamente en agua ligeramente salada durante unos minutos, hasta que estén tiernos pero no gomosos.
Mezcla en la sartén la espelta, los calabacines y los calamares. Añade cúrcuma, pimienta negra y perejil fresco picado.
Remueve y deja que se impregnen los sabores durante 2-3 minutos a fuego bajo, luego sirve enseguida o consérvalo para la siguiente comida.
Sartén amplia
Olla grande
Colador
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Se puede disfrutar frío o apenas templado; no se recomienda congelarlo después de la cocción porque la textura de los calamares y los calabacines se vería afectada.
Variantes: para una versión sin gluten sustituye la espelta por arroz integral, quinoa o trigo sarraceno. Para una variante vegetariana o vegana, elimina los calamares y añade garbanzos crujientes, tofu salteado o edamame.
Italia
| Energía (kcal) | 89,25 |
| Carbohidratos (g) | 8,7 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,98 |
| Grasas (g) | 3,57 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,71 |
| Proteínas (g) | 5,61 |
| Fibra (g) | 1,05 |
| Sal (g) | 0,06 |
