Esta es una receta de pizza sin gluten y sin lactosa con borde alto y crujiente por fuera pero suave por dentro. La receta prevé el uso de mix para pan sin gluten, levadura de panadería, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. La masa se trabaja con una batidora eléctrica, se deja levar dos veces y se hornea a 240°C. Es posible añadir mozzarella sin lactosa después de la cocción para que se derrita.
En un bol pon los mixes sin gluten, desmenuza la levadura, añade el agua, el aceite y la sal.
Trabaja con una batidora eléctrica con ganchos durante al menos 7-8 minutos.
Lleva la masa al centro con una espátula y cubre con film. Deja levar en un lugar cálido (horno apagado con un recipiente de agua caliente dentro, o bien horno en modo descongelación) durante 1 hora y media.
Forra con papel de horno la bandeja o el molde que usarás para la cocción.
Vuelca la masa sobre la bandeja y dale forma con las manos húmedas pero no chorreando para evitar que se pegue. Deja el centro más bajo y los bordes un poco más altos.
Pinta la superficie con aceite y deja levar otros 40 minutos.
Después de 20 minutos, precalienta el horno a 240°C en modo estático.
Condimenta la pizza con tomate e introdúcela en el horno durante unos 20-25 minutos, el tiempo depende del horno.
Añade la mozzarella sin lactosa si quieres y hornea solo el tiempo necesario para que se derrita.
Batidora eléctrica con ganchos
Espátula
Film transparente
Papel de horno
Conservar en el frigorífico y consumir en 1-2 días. Se puede congelar la masa antes del levado.
Puedes optar por usar solo el mix para pan normal sin harina integral si lo prefieres.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 274,53 |
| Carbohidratos (g) | 46,95 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,75 |
| Grasas (g) | 6,59 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 7,75 |
| Fibra (g) | 4,49 |
| Sal (g) | 2,86 |
