No me hagan ver parmigianas con berenjenas a la parrilla, por favor. ¡La verdadera parmigiana es con berenjenas fritas! Hay quien las fríe solo así, yo también las rebozo en huevo y harina porque me parece más sabroso y porque así las hacía mi madre. Es un plato de la tradición italiana, un plato formidable, suculento, que se encuentra en nuestras mesas desde generaciones y generaciones y que nos acompaña en las excursiones fuera de casa, en los almuerzos en la playa típicos del sur y en las mesas de los almuerzos dominicales. ¿La han probado alguna vez dentro de un buen bocadillo o entre dos rebanadas de pan? ¡Qué les digo, es una delicia indescriptible!!!!
Primero de todo, lavamos y secamos bien las berenjenas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor y las ponemos en un bol.
Espolvoreamos con sal y las dejamos escurrir durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, preparamos la salsa que servirá para condimentar nuestra parmigiana. En una cazuela sofreímos el aceite de oliva con el diente de ajo.
Añadimos el tomate triturado, salamos y agregamos unas hojas de albahaca picada
Alargamos el tomate triturado con unos 250 ml de agua, mezclamos, cubrimos con la tapa y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
Ahora enjuagamos las berenjenas con agua corriente y las escurrimos bien.
En un bol rompemos los huevos. En otro bol vertemos la harina necesaria para rebozar.
Enharinamos las berenjenas, las pasamos por los huevos y las enharinamos de nuevo
Freímos nuestras berenjenas en una sartén junto con el aceite de semillas hirviendo. Las doramos por ambos lados, las escurrimos y las secamos sobre papel de cocina.
Ahora montamos nuestra parmigiana. Espolvoreamos la superficie de una bandeja antiadherente con un poco de salsa
Ponemos nuestras berenjenas sobre la salsa, por toda la superficie.
Hacemos una capa con el jamón cocido, rallamos nuestra scamorza y añadimos el parmesano rallado
Añadimos la salsa y volvemos a empezar con la capa de berenjenas, jamón, scamorza, parmesano y salsa hasta agotar los ingredientes o llegar al borde de la bandeja.
Terminamos la última capa con la salsa y abundante parmesano.
Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante unos 30/35 minutos; hasta que se forme una bonita costra.
Sartén,bandeja,cuchara,rallador
Conservar en la nevera durante no más de 2/3 días
Italia
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| Energía (kcal) | 69,45 |
| Carbohidratos (g) | 3,5 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,55 |
| Grasas (g) | 3,64 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,69 |
| Proteínas (g) | 5,08 |
| Fibra (g) | 1,33 |
| Sal (g) | 0,35 |
