Un plato vegano sabroso y nutritivo a base de quinoa, grelos y garbanzos, enriquecido con alcaparrones y ralladura de limón para una nota fresca.
Si usas garbanzos secos: ponlos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, enjuágalos y cuécelos en agua con unas hojas de laurel hasta que estén tiernos; escurre y reserva.
Lava bien la quinoa bajo agua fría corriente.
Cuece la quinoa en agua con sal (aproximadamente 350 g de agua por 160 g de quinoa) durante 12-15 minutos hasta que se absorba por completo.
Suelta la quinoa con un tenedor y resérvala.
Lava los grelos y separa las partes más tiernas.
Escalda los grelos durante 3-4 minutos en agua con sal y luego escúrrelos.
Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Añade el ajo en polvo y deja que se aromatice brevemente.
Incorpora los alcaparrones y los garbanzos cocidos en la sartén y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
Añade los grelos y saltea todo durante unos minutos más para que se integren los sabores.
Añade la quinoa a la sartén, mezcla bien y ajusta de sal. Si lo deseas, añade guindilla y ralla un poco de piel de limón antes de servir.
Sartén
Olla para cocer la quinoa
Olla para escaldar los grelos
Colador
Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días. Calentar en sartén o consumir frío como ensalada.
Italia
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| Energía (kcal) | 231,79 |
| Carbohidratos (g) | 34,6 |
| de los cuales azúcares (g) | 3,72 |
| Grasas (g) | 3,83 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,47 |
| Proteínas (g) | 12,42 |
| Fibra (g) | 8,76 |
| Sal (g) | 0,11 |
