Una receta otoñal con calabaza violín glaseada con miso y sirope de arce, acompañada de una crema aterciopelada de scamorza ahumada y crujientes amaretti tostados. Un plato de autor que cuenta los sabores y colores del otoño.
Corta la calabaza violín por la mitad, retira las semillas y saca rodajas de 2 cm de grosor.
Coloca las rodajas de calabaza sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
En un cuenco pequeño mezcla el miso vegetal, el sirope de arce y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pincela generosamente las rodajas de calabaza con la mezcla preparada.
Añade unas agujas de romero y una pizca de pimienta de Sichuan sobre cada rodaja.
Hornea las rodajas de calabaza a 200°C durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Corta la scamorza ahumada en trocitos pequeños.
Calienta la leche con la mantequilla en un cazo a fuego suave sin llevar a ebullición.
Añade la scamorza y mezcla con unas varillas hasta que el queso se derrita por completo.
Para obtener una crema más aterciopelada, tritura la mezcla con una batidora de mano.
Ajusta de pimienta de Sichuan, añade una pizca de nuez moscada y el parmesano.
Mantén la crema de scamorza caliente al baño maría hasta el momento de usarla.
Desmenuza groseramente los amaretti secos y tuéstalos en una sartén durante 2 minutos sin grasa.
Extiende una base de crema de scamorza en el plato de servir.
Coloca encima 2-3 rodajas de calabaza glaseada.
Termina con una lluvia de amaretti crujientes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Bandeja de horno con papel de horno
Cuenco pequeño
Cazo
Varillas
Batidora de mano
Sartén
No se ha añadido sal a la receta. Se recomienda mantener la crema de scamorza caliente para evitar que se espese.
Italia
| Energía (kcal) | 216,52 |
| Carbohidratos (g) | 23,6 |
| de los cuales azúcares (g) | 21,18 |
| Grasas (g) | 10,02 |
| de las cuales saturadas (g) | 4,71 |
| Proteínas (g) | 8,99 |
| Fibra (g) | 0,94 |
| Sal (g) | 0,56 |
