El bolo do caco es el pan típico de Madeira, crujiente por fuera y tierno por dentro, cocido sobre piedra y a menudo servido con mantequilla de ajo. La receta utiliza masa madre y batata para obtener una masa suave y sabrosa. Además, se propone una marinada aromática para gambas para acompañar el pan.
Hervid las batatas hasta que estén cocidas, luego aplastadlas bien hasta obtener un puré fino y dejadlas enfriar.
Disolved la masa madre en 100 g de agua tibia y dejad reposar durante 10 minutos.
Añadid la harina y el puré de batata, empezad a amasar vertiendo poco a poco los otros 80 g de agua.
Cuando la masa haya absorbido el agua, añadid la sal y amasad hasta que la masa quede elástica.
Pasad la masa a un bol, cubrid con film transparente y dejad levar hasta que doble su volumen.
Dividid la masa en piezas de 100 g, formad pequeños panes y aplastadlos hasta un grosor de unos 2 cm.
Dejad levar de nuevo los panes cubiertos con un paño limpio durante otra hora.
Cocinad en sartén con tapa durante 3-4 minutos por lado o en horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos.
Para la mantequilla de ajo: batid la mantequilla fría hasta convertirla en crema con una pizca de ajo en polvo y cilantro o perejil al gusto.
Para la marinada de los gambas: mezclad zumo de lima, ralladura de lima, azúcar de coco, ajo en polvo, jengibre rallado, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra.
Sumergid los gambas en la marinada y dejad aromatizar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
Cocinad los gambas marinados en sartén o a la parrilla durante unos minutos por lado hasta que se pongan rosados y ligeramente caramelizados, manteniendo su jugosidad.
Sartén con tapa
Batidora o mezclador para mantequilla
Film transparente
Paño limpio
El bolo do caco es un pan tradicional de Madeira que se cuece tradicionalmente sobre piedra. La mantequilla de ajo es un condimento clásico que realza el sabor del pan. La marinada de los gambas con lima, jengibre y salsa de soja aporta un
Italia
| Energía (kcal) | 179,59 |
| Carbohidratos (g) | 39,49 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,86 |
| Grasas (g) | 0,58 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 6,18 |
| Fibra (g) | 1,87 |
| Sal (g) | 0,44 |
