Zubereitung

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   Schritt 1 von 5: Den Teig zubereiten, indem man die Mehle, 2 Esslöffel Öl und Salz mischt und das Wasser nach und nach hinzugibt. Gut kneten und mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

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   Schritt 2 von 5: In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man die geriebene Caciotta, 50 g Parmesan, die Eier, Salz und Majoran vermischt, und im Kühlschrank kalt stellen.

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   Schritt 3 von 5: Das Pesto zubereiten, indem man die Zitronenschale abzieht und den Saft auspresst. Schale und Saft zusammen mit dem Basilikum, 2 Esslöffeln Parmesan, Mandeln, 6 Esslöffeln Öl, grobem Salz und Pfeffer mixen. Eine flüssige Creme erhalten.

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   Schritt 4 von 5: Die Teigplatten ziemlich dünn ausrollen, mit der Masse füllen, mit weiteren Teigplatten bedecken, die Ränder anfeuchten und mit der Form die Ravioli ausstechen. In reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten garen und dann mit einer Schaumkelle abtropfen lassen.

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   Schritt 5 von 5: Ein Servierteller mit einer Schicht Zitronenpesto vorbereiten, die Ravioli darauf anrichten, mit weiterem Pesto würzen und mit dem zerbröselten Tarallo bestreuen.