السورغم مع الشمر والشيكوريا الحمراء

اشطفي السورغم تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب.

أحضري قدرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي (حوالي 1 لتر لكل 100 غ من السورغم).

أضيفي السورغم واطهيه لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية ولكن مع بقاء قوامها متماسكًا قليلًا.

صفي السورغم واتركيه في وعاء مع تتبيلة خفيفة من رشة زيت زيتون بكر ممتاز كي لا يلتصق.

اغسلي الشمر وقطّعيه شرائح رفيعة.

سخّني قليلًا من الزيت في مقلاة، أضيفي الشمر واطهيه على نار متوسطة لمدة نحو 10 دقائق؛ تبليه برشة ملح وفلفل؛ يجب أن يبقى الشمر مقرمشًا قليلًا.

اغسلي الشيكوريا الحمراء وقطّعيها إلى شرائط.

في مقلاة أخرى مع قليل من الزيت، شوّحي الشيكوريا الحمراء لمدة 3-5 دقائق تقريبًا حتى تذبل الأوراق قليلًا من دون أن تفقد لونها الزاهي؛ أضيفي الملح والفلفل في نهاية الطهي.

رتّبي السورغم والشمر والشيكوريا الحمراء كـ«ثلاثي» صغير في الطبق، مع فصل المكوّنات قليلًا لإبراز الألوان والقوام.

تبّلي برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز وبضع حبات من الفلفل المطحون الطازج؛ قدّمي فورًا، ساخنًا أو دافئًا.