Bir hazırlık için yumurta akı kullanıp da elinizde yumurta sarıları kaldığı kaç kez oldu? Benim başıma birkaç kez geldi! İnternet artık fazla kalan yumurta aklarını değerlendirmek için birçok fikir sunsa da, ne yazık ki yumurta sarıları için aynı şey geçerli değil! Birkaç gün önce elimde tam 5 yumurta sarısı kalmıştı ve her zamanki pastacı kreması yerine başka bir şey yapmaktansa, pandoro ve panettone gibi büyük mayalılarda daima bol miktarda kullanılan yumurta sarılarını düşünerek bunlarla bir briyoş yapmaya karar verdim. Böylece, kendi briyoş tariflerimden birini aldım ve yumurtaları yumurta sarısına dönüştürdüm. Dürüst olayım mı? Sonuç beni şaşkına çevirdi! Blogda da yer almayı hak edecek kadar muhteşem bir briyoş çıktı; en az bir kez denenmeyi hak ediyor! O kadar yumuşak ve hafifti ki yerken bile fark edilmiyordu ve kelimenin tam anlamıyla ağızda eriyordu! ➡️ İstenirse şeker miktarı hafifçe 80/100 g’a çıkarılarak tatlı bir versiyonu da hazırlanabilir!
İlk olarak mayayı hazırlamak için bir kaseye suyu ve ufalanmış taze yaş mayayı koyup eritiyoruz.
Unu ve şekeri de ekleyip bir çeşit hamur karışımı oluşturacak şekilde karıştırıyoruz. Streç filmle kapatıp yaklaşık yarım saat mayalandırıyoruz.
Ayrı bir kasede un, yeniden öğütülmüş irmik, hacmi iki katına çıkmış mayalı karışım, kalan su ve yumurta sarılarını koyuyoruz.
Önce tahta kaşıkla sonra ellerimizle yoğurmaya başlıyoruz.
Yağı da ekleyip son olarak tuzu katıyoruz. Homojen ve pürüzsüz bir hamur oluşturup streç film ve bir mutfak beziyle kapatarak en az 3/4 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Hamuru tekrar alıp üç eşit parçaya bölüyoruz.
Silindirler yapıp örerek bir örgü oluşturuyoruz.
Fırın kâğıdı serili bir tepsiye aktarıp streç filmle örterek yarım saat daha mayalandırıyoruz.
Örgünün yüzeyini zeytinyağı ile fırçalayın ve bir tutam tuz ekleyin.
İsterseniz kekik, biberiye ya da maydanoz gibi baharatlarla da tatlandırabilir ve benim yaptığım gibi çeri domates de ekleyebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35/40 dakika pişirin.
Kase, tepsi, fırın kâğıdı
Oda sıcaklığında 2/3 günden fazla saklamayın
Italia
| Enerji (kcal) | 357,66 |
| Karbonhidrat (g) | 58,28 |
| – şekerler (g) | 4,95 |
| Yağ (g) | 10,24 |
| – doymuş yağ (g) | 2,1 |
| Protein (g) | 10,36 |
| Lif (g) | 1,78 |
| Tuz (g) | 0,6 |
