Lütfen bana ızgara patlıcanlı parmigianaları göstermeyin. Gerçek parmigiana kızartılmış patlıcanla yapılır!!! Kimisi onları sadece kızartır, ben daha lezzetli bulduğum ve annem de böyle yaptığı için yumurta ve una da buluyorum. Bu, İtalyan geleneğinin bir yemeği, nesiller boyu sofralarımızda yer alan, bizi yol gezilerinde, güneyin tipik deniz kenarı öğle yemeklerinde ve pazar öğle yemeklerinin sofralarında ağırlayan muhteşem, sulu bir yemektir. Hiç güzel bir sandviçin arasında ya da iki dilim ekmekle denediniz mi?! Ne diye söyleyeyim ki, tarif edilemez bir lezzet!!!!
Öncelikle patlıcanları iyice yıkayıp kurulayalım. Yaklaşık yarım cm kalınlığında dilimleyelim ve bir kaseye koyalım.
Üzerine tuz serpelim ve yaklaşık bir saat suyunu salmaya bırakalım.
Bu arada parmigianamızı soslayacak sosu hazırlayalım. Bir tencerede zeytinyağını sarımsak dişiyle birlikte soteleyelim.
Domates püresini ekleyelim, tuzlayalım ve birkaç yaprak doğranmış fesleğen ekleyelim.
Domates püresini yaklaşık 250 ml su ile açalım, karıştıralım, kapağını kapatalım ve 20 dakika pişirelim. Ocağı kapatıp bir kenara alalım.
Şimdi patlıcanları akan suyla durulayalım ve iyice sıkarak suyunu alalım.
Bir kasede yumurtaları kırıyoruz. Başka bir kaseye panelemek için gereken unu dökelim.
Patlıcanları una bulayalım, yumurtaya batıralım ve tekrar una bulayalım.
Patlıcanlarımızı kızgın ayçiçek yağıyla bir tavada kızartalım. İki tarafı da altın rengini alana kadar kızartıp süzelim ve kağıt havlu üzerinde kurulayalım.
Şimdi parmigianamızı kuralım. Yapışmaz bir fırın kabının yüzeyini biraz sosla kaplayalım.
Patlıcanlarımızı sosun üzerine, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirelim.
Bir kat haşlanmış jambon koyup, scamorza peynirini rendeleyelim ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano ekleyelim.
Sosu ekleyelim ve patlıcan, jambon, scamorza, Parmesan ve sos katmanlarına, malzemeler bitene ya da fırın kabının kenarına ulaşana kadar devam edelim.
Son katı sos ve bol Parmesan ile bitirelim.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 30/35 dakika pişirelim; güzel bir kızarmış kabuk oluşana kadar.
Tava, fırın kabı, kaşık, rende
Buzdolabında en fazla 2/3 gün saklayın
Italia
Bazı unsurlarla sınırlı otomatik analiz: hatalar içerebilir, bu nedenle etiketi mutlaka kontrol et. Bir anormallik fark edersen info@foodiecooklab.it adresinden bize yaz.
| Enerji (kcal) | 69,45 |
| Karbonhidrat (g) | 3,5 |
| – şekerler (g) | 2,55 |
| Yağ (g) | 3,64 |
| – doymuş yağ (g) | 1,69 |
| Protein (g) | 5,08 |
| Lif (g) | 1,33 |
| Tuz (g) | 0,35 |
