Tahıllı bir hamur, klasik pizzanın lezzetli bir alternatifidir; zengin bir tat ve benzersiz bir doku sunar. Daha besleyici ve çok çeşitli malzemelerle zenginleştirilmeye uygun bir pizza isteyenler için mükemmeldir.
Unların tüm sıvıları emmesini sağlayarak kabaca yoğurun ve buzdolabında 1 saat otolize bırakın.
1 saat geçince mayayı, maltı ve suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Tuzu ve en son zeytinyağını ekleyin, hamur pürüzsüzleşene kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir yüzeye alın, bir tur katlama yapın ve üzerini bir kaseyle kapatarak 1 saat dinlendirin.
Hamuru tekrar alın, bir tur daha katlayın ve yaklaşık 18 saat buzdolabında mayalanmaya bırakın.
Ertesi gün yaklaşık 350-400 g'lık bezeler yapın ve irmik serpilmiş çalışma yüzeyine aktarın.
Bir saat daha mayalanmaya bırakın, ardından her bezeyi parmaklarınızla uzunlamasına açın.
Pizzayı yağlanmış ya da fırın kâğıdı serilmiş bir tepsiye yerleştirin.
Önceden ısıtılmış statik fırında 250°C'de alt rafda 10 dakika pişirin, ardından tepsiyi ortaya alın ve pişmesini kontrol edin.
Fırın tepsisi
Kase
Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Çok çeşitli malzemelerle zenginleştirilmeye uygundur.
Italia, Emilia Romagna
