Miso ve akçaağaç şurubuyla glazelenmiş kabak violina, dumanlı scamorza kreması ve çıtır kavrulmuş amaretti ile sunulan sonbahar temalı bir tarif. Sonbaharın tatlarını ve renklerini anlatan şef işi bir tabak.
Kabak violina'yı ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve 2 cm kalınlığında dilimler elde edin.
Kabak dilimlerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Küçük bir kapta bitkisel miso, akçaağaç şurubu ve bir miktar sızma zeytinyağını karıştırın.
Hazırlanan karışımı kabak dilimlerinin üzerine bolca sürün.
Her dilimin üzerine biraz biberiye iğnesi ve bir miktar öğütülmüş Sichuan biberi ekleyin.
Kabuk kabağı dilimlerini 200°C'de 25-30 dakika, yumuşayıp karamelize olana kadar fırınlayın.
Islık peynirini küçük parçalara kesin.
Sütü ve tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte kaynamaya getirmeden ısıtın.
Islık peynirini ekleyin ve peynir tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın.
Daha kadifemsi bir krema için karışımı el blenderı ile çekin.
Sichuan biberiyle tadını ayarlayın, bir tutam muskat ve parmesanı ekleyin.
Islık peyniri kremasını kullanana kadar benmari usulünde sıcak tutun.
Kuru amaretti bisküvilerini iri iri ufalayın ve tavada yağsız olarak 2 dakika kavurun.
Servis tabağına bir taban olarak ıslık peyniri kreması yayın.
Üzerine 2-3 dilim glazeli bal kabağı yerleştirin.
Kıtır amaretti serpintisi ve çiğ olarak bir miktar sızma zeytinyağı ile tamamlayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisi
Küçük kase
Küçük tencere
Çırpma teli
El blenderı
Tava
Tarife tuz eklenmemiştir. Kesilmesini önlemek için scamorza kremasını sıcak tutmanız önerilir.
Italia
| Enerji (kcal) | 216,52 |
| Karbonhidrat (g) | 23,6 |
| – şekerler (g) | 21,18 |
| Yağ (g) | 10,02 |
| – doymuş yağ (g) | 4,71 |
| Protein (g) | 8,99 |
| Lif (g) | 0,94 |
| Tuz (g) | 0,56 |
