Gösterişli, çok lezzetli ve çıtır çıtır bir ekmek; hazırlaması hiç de zor değil.
Bir kasede suyu maya ve malt ile karıştırın ve elenmiş unların üzerine dökün.
Tüm un nemlenene kadar yoğurun.
Kaseyi streç filmle kapatın ve 30 dakika dinlendirin.
Sonra tuzu ekleyin ve pürüzsüz, homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun.
Hafifçe unlanmış çalışma tezgâhında bir top şekli verin ve yağlanmış bir kaseye alın, streç filmle kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Ertesi sabah, hamuru yaklaşık 150 g’lık 7 parçaya bölün ve yuvarlaklar yapın; kalan hamurdan merdane ile bir disk açın.
24 cm’lik kelepçeli kalıp, 8 cm’lik küçük bir kase ve temiz bir mutfak bezi alın.
Küçük kaseyi kalıbın ortasına yerleştirin.
Tüm kalıbı mutfak beziyle örtün ve mutfak ipiyle sabitleyin.
Bezin üzerine bolca un serpin. Hamur diskini kalıbın ortasına yerleştirin ve üzerine biraz yağ sürün.
Topları hamur diskinin üzerine yerleştirin.
Bir hamur kesici ile bir parça üçgen hamur çıkarın ve her topun üzerine katlayın, un serpin ve iki katına çıkana kadar bir bezle örtün.
Statik fırını 220°C’ye ayarlayın.
Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın ve ekmeği tepsiye ters çevirin.
Fırın içinde biraz su püskürterek buhar oluşturun ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Pişirmenin yarısında sıcaklığı 200°C’ye düşürün ve son 10 dakikayı fırın kapağını aralık bırakarak pişirin.
Bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Bir kâğıt torbada veya kapalı bir kapta saklayın.
Sıcak servis edin, çorbalar veya et yemeklerinin yanında idealdir.
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 320,42 |
| Karbonhidrat (g) | 69,91 |
| – şekerler (g) | 1,81 |
| Yağ (g) | 0,77 |
| – doymuş yağ (g) | 0,12 |
| Protein (g) | 10,86 |
| Lif (g) | 2,23 |
| Tuz (g) | 0,71 |
