En lätt och proteinrik sommarrätt som en allt-i-ett-rätt med pärlspelt, zucchini och bläckfisk. Perfekt för en balanserad lunch eller meal prep, den tillagas i några få steg och kan ätas både varm och kall.
Skölj pärlspeltet under kallt vatten och koka det i rikligt med saltat vatten i 20–30 minuter, så att det fortfarande är lite al dente. Häll av och ställ åt sidan.
Tvätta zucchinin och skär den i halvmånar eller tärningar. Stek den i en panna med lite extra jungfruolivolja på medelhög till hög värme, och tillsätt en nypa salt.
Skär bläckfisken i bitar och förväll den snabbt i lättsaltat vatten i några minuter, tills den är mör men inte seg.
Blanda i pannan pärlspelt, zucchini och bläckfisk. Tillsätt gurkmeja, svartpeppar och hackad färsk persilja.
Rör om och låt smakerna sätta sig i 2–3 minuter på låg värme, servera sedan direkt eller spara till nästa måltid.
Rymlig stekpanna
Stor kastrull
Durkslag
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2 dagar. Den kan ätas kall eller lätt uppvärmd; infrysning efter tillagning rekommenderas inte eftersom bläckfiskens och zucchinin konsistens skulle försämras.
Variationer: för en glutenfri version, byt ut pärlspelt mot fullkornsris, quinoa eller bovete. För en vegetarisk eller vegansk variant, uteslut bläckfisken och tillsätt krispiga kikärter, stekt tofu eller edamame.
Italia
| Energi (kcal) | 89,25 |
| Kolhydrater (g) | 8,7 |
| varav sockerarter (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 3,57 |
| varav mättat fett (g) | 0,71 |
| Protein (g) | 5,61 |
| Fiber (g) | 1,05 |
| Salt (g) | 0,06 |
