Förberedelse

1. 1

   Steg 1 av 10: Massera fläskfilén med extra virgin olivolja och sichuanpeppar.

2. 2

   Steg 2 av 10: Lägg filén i en påse för sous-vide-tillagning, tillsätt alla aromatiska örter och förslut med lämplig maskin.

3. 3

   Steg 3 av 10: Placera Roner i en kastrull med vatten och värm vattnet till 65°.

4. 4

   Steg 4 av 10: Sänk ner den förseglade påsen med köttet och tillaga i 2 timmar.

5. 5

   Steg 5 av 10: När tillagningen är klar, ta ut köttet ur påsen och torka av det med en absorberande trasa.

6. 6

   Steg 6 av 10: Skär i skivor och stek klart dem 1 minut per sida i en mycket het panna med lite smör. Salta efter smak.

7. 7

   Karamelliserade mandariner 100 g mandariner 2 g farinsocker saften av 1/2 obesprutad citron. Koka allt tillsammans i 5 minuter och ställ åt sidan, tillsätt lite rivet citronskal.