O coelho à ligure é um prato principal muito conhecido e apreciado. Saboroso, tenro, de sabor único.
Comecemos por pegar numa tigela grande onde colocaremos o coelho cortado em pedaços. Adicionamos o vinho até o cobrir e o louro, os raminhos de alecrim e a cebola picada. Depois, deixamos marinar durante pelo menos 8/10 horas no frigorífico.
Passado o tempo de marinada, pegamos na panela de barro, que é fundamental para a cozedura. Adicionamos o azeite extravirgem de oliva e os dentes de alho e deixamos refogar.
Terminada a selagem, escorremos o coelho e as ervas aromáticas e colocamo-los na caçarola. Fazemos alourar o coelho em lume brando, virando-o esporadicamente com uma colher de pau.
Adicionamos o copo de vinho branco ou tinto e, uma vez evaporado, continuamos a cozedura adicionando um pouco de cada vez o caldo de legumes e tapando.
Servimos quente acompanhado por um bom puré e o jantar está servido.
Deixamos cozinhar durante uma hora e quinze minutos, sempre em lume brando e com tampa. A 3/4 da cozedura, incorporamos as azeitonas taggiasche e, por fim, salamos.
Panela de barro
Tigela
Colher de pau
O coelho à ligure pode ser conservado no frigorífico até dois dias. Antes de servir, aqueça-o bem.
Acompanhado de um puré de batata é realmente fantástico.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 83,92 |
| Hidratos de carbono (g) | 5,17 |
| dos quais açúcares (g) | 5,17 |
| Gorduras (g) | 2,6 |
| dos quais saturados (g) | 0,94 |
| Proteínas (g) | 9,58 |
| Fibras (g) | 1,5 |
| Sal (g) | 0,03 |
