Versão fresca e rápida da tradicional panzanella pugliese, enriquecida com feta grega, atum em óleo e tomates secos. Receita sem cozedura, ideal para almoços leves e rápidos.
Amolecer a frisa: mergulhar rapidamente a frisa de cevada em água fria durante cerca de 30 segundos a 1 minuto, apenas o tempo suficiente para a amolecer sem a deixar demasiado mole.
Escorrer e desfazer: escorrer bem a frisa e deixá-la repousar alguns minutos para eliminar o excesso de água. Desfazer a frisa com as mãos diretamente para a taça em pedaços irregulares.
Adicionar atum e feta: escorrer o atum do excesso de óleo e desfazê-lo na taça. Cortar a feta em cubos de cerca de 1 cm e adicioná-la à frisa.
Adicionar tomates secos e alcaparras: escorrer os tomates secos e cortá-los em tiras, depois adicioná-los à taça juntamente com as alcaparras (se estiverem em sal, passar primeiro por água).
Temperar e misturar: adicionar um fio de azeite extravirgem e uma generosa pitada de orégãos. Misturar bem para que a frisa absorva os sabores. Provar e, se necessário, ajustar o sal e a pimenta com cuidado, tendo em conta a salgada da feta, das alcaparras e do atum.
Taça
Escorredor ou passador
Faca
Variações: adicionar pepino às rodelas, cebola roxa em juliana ou pimentos em tiras para frescura; ou azeitonas taggiasche ou Kalamata para mais sabor.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 202,94 |
| Hidratos de carbono (g) | 12,67 |
| dos quais açúcares (g) | 6,91 |
| Gorduras (g) | 9,8 |
| dos quais saturados (g) | 4,81 |
| Proteínas (g) | 15,7 |
| Fibras (g) | 2,17 |
| Sal (g) | 0,52 |
