Esta é uma receita de pizza sem glúten e sem lactose com borda alta e crocante por fora, mas macia por dentro. A receita prevê o uso de mix para pão sem glúten, fermento de padeiro, água, azeite e sal. A massa é trabalhada com uma batedeira elétrica, deixada a levedar duas vezes e cozida no forno a 240°C. É possível adicionar mozzarella sem lactose após a cozedura para a fazer derreter.
Numa tigela coloque os mixes sem glúten, esfarele o fermento, adicione a água, o óleo e o sal.
Trabalhe com uma batedeira elétrica com ganchos durante pelo menos 7-8 minutos.
Leve a massa para o centro com uma espátula e cubra com película aderente. Deixe levedar num local quente (forno desligado com um recipiente de água quente dentro, ou forno em modo descongelar) durante 1 hora e meia.
Forre com papel vegetal o tabuleiro ou a forma que vai usar para a cozedura.
Vire a massa para o tabuleiro e dê-lhe forma com as mãos molhadas, mas não a pingar, para evitar que se pegue. Deixe o centro mais baixo e as bordas um pouco mais altas.
Pincele a superfície com óleo e deixe levedar por mais 40 minutos.
Após 20 minutos, pré-aqueça o forno a 240°C em modo estático.
Tempere a pizza com o molho de tomate e leve ao forno durante cerca de 20-25 minutos, o tempo depende do forno.
Adicione a mozzarella sem lactose, se quiser, e leve apenas ao forno para derreter.
Batedeira elétrica com ganchos
Espátula
Película aderente
Papel vegetal
Conservar no frigorífico e consumir dentro de 1-2 dias. A massa pode ser congelada antes da levedação.
Pode optar por usar apenas o mix para pão normal sem farinha integral se preferir.
Italia, Toscana
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| Energia (kcal) | 274,53 |
| Hidratos de carbono (g) | 46,95 |
| dos quais açúcares (g) | 1,75 |
| Gorduras (g) | 6,59 |
| dos quais saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 7,75 |
| Fibras (g) | 4,49 |
| Sal (g) | 2,86 |
