Beringelas recheadas sem glúten e sem lactose

Lave e corte as beringelas ao meio.

Com uma colher ou uma faca, retire a polpa das beringelas deixando cerca de meio centímetro de borda.

Polvilhe as metades das beringelas com sal e coloque-as com a parte escavada virada para baixo num prato para libertarem a água.

Corte os tomates-cereja em quatro partes.

Numa frigideira, coloque o óleo e o dente de alho cortado ao meio para alourar.

Junte os tomates-cereja, adicione sal, orégãos e meia colher de chá de açúcar.

Deixe cozinhar alguns minutos, depois adicione a polpa das beringelas cortada em pedaços pequenos.

Ajuste o sal e cozinhe até a polpa ficar macia, depois retire o alho.

Abra, escorra e seque bem o tofu.

Ligue o forno a 180°C.

Esfarele o tofu na frigideira e deixe apurar alguns minutos, depois desligue o lume.

Triture os grissini para obter migalhas.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione 3 colheres de sopa de grissini esfarelados, misture bem.

Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal, disponha as beringelas com a parte escavada virada para cima e recheie-as com a mistura.

Distribua o restante grissini esfarelado por cima das beringelas recheadas, regue com óleo e leve ao forno na grelha do meio durante cerca de 30 minutos.

As beringelas estarão prontas quando estiverem macias.