Quantas vezes precisaram de claras para uma preparação e não souberam o que fazer com as gemas? A mim aconteceu-me várias vezes! Por muito que a internet ofereça muitas ideias para aproveitar as claras em excesso, infelizmente não há tantas com as gemas! Há poucos dias fiquei precisamente com 5 gemas e, não querendo recorrer sempre ao mesmo creme pasteleiro, pensei em fazer uma brioche, lembrando-me de que em grandes massas levedadas como o pandoro e o panettone se usam sempre em grandes quantidades. Assim, peguei numa minha receita de brioche e converti os ovos em gemas. Sinceramente? O resultado deixou-me de boca aberta! Saiu uma brioche espetacular, digna de estar também aqui no blogue porque merece ser experimentada pelo menos uma vez! Era tão fofa e leve que não parecia comida e derretia literalmente na boca! ➡️ Se quiserem, também se pode preparar numa versão doce, aumentando ligeiramente a quantidade de açúcar para 80/100 g!
Antes de mais, preparamos o fermento inicial vertendo numa tigela a água e o fermento de padeiro fresco esfarelado para o dissolver.
Juntamos também a farinha e o açúcar e misturamos para formar uma espécie de massa líquida. Cobrimos com película aderente e deixamos levedar durante cerca de meia hora.
À parte, noutra tigela, vertemos a farinha, a sêmola remacinada, o fermento inicial duplicado de volume, a restante água e as gemas.
Começamos a amassar primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.
Juntamos também o azeite e, por último, o sal. Formamos uma massa homogénea e lisa e deixamo-la levedar, coberta com película aderente e um pano, por pelo menos 3/4 horas.
Retomamos a massa e dividimo-la em três partes iguais.
Formamos cilindros e entrançamo-los de modo a formar uma trança.
Transferimo-la para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixamo-la levedar mais meia hora, cobrindo-a com película aderente.
Pincelamos a superfície da trança com azeite e adicionamos uma pitada de sal.
Se quiserem, podem temperar também com especiarias como orégãos, alecrim ou salsa e acrescentar, como eu fiz, também tomate-cereja.
Levamos ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 35/40 minutos.
Tigela, tabuleiro, papel vegetal
Conservar à temperatura ambiente por não mais de 2/3 dias
Italia
| Energia (kcal) | 357,66 |
| Hidratos de carbono (g) | 58,28 |
| dos quais açúcares (g) | 4,95 |
| Gorduras (g) | 10,24 |
| dos quais saturados (g) | 2,1 |
| Proteínas (g) | 10,36 |
| Fibras (g) | 1,78 |
| Sal (g) | 0,6 |
