Não me façam ver parmigianas com berinjelas grelhadas, por favor. A verdadeira parmigiana é com berinjelas fritas!!! Há quem as frite apenas, eu também as empano em ovo e farinha porque acho mais saboroso e porque assim a minha mãe fazia. É um prato da tradição italiana, um prato formidável, suculento, que está nas nossas mesas há gerações e gerações e que nos faz companhia nos passeios fora de casa, nos almoços à beira-mar típicos do sul e nas mesas dos almoços de domingo. Já a provaram dentro de um belo sanduíche ou entre duas fatias de pão?! O que vos hei de dizer, é uma delícia indescritível!!!!
Primeiro, lavamos e secamos muito bem as berinjelas. Cortamo-las em fatias de cerca de meio cm de espessura e colocamo-las numa tigela.
Polvilhamos com sal e deixamo-las a escorrer por cerca de uma hora.
Enquanto isso, preparamos o molho que vai temperar a nossa parmigiana. Numa caçarola, refogamos o azeite com o dente de alho.
Juntamos o molho de tomate, salgamos e adicionamos algumas folhas de manjericão picado.
Diluímos o molho de tomate com cerca de 250 ml de água, misturamos, tapamos com a tampa e deixamos cozinhar por 20 minutos. Desligamos o fogo e reservamos.
Agora, enxaguamos as berinjelas com água corrente e esprememo-las bem.
Numa tigela, partimos os ovos. Noutra tigela, colocamos a farinha necessária para empanar.
Passamos as berinjelas na farinha, depois nos ovos e novamente na farinha.
Fritamos as nossas berinjelas numa frigideira juntamente com o óleo de sementes bem quente. Deixamo-las dourar de ambos os lados, escorremo-las e secamo-las sobre papel-toalha.
Agora montamos a nossa parmigiana. Polvilhamos a superfície de uma assadeira antiaderente com um pouco de molho.
Colocamos as nossas berinjelas sobre o molho, cobrindo toda a superfície.
Fazemos uma camada com o presunto cozido, ralamos a nossa scamorza e adicionamos o parmesão ralado.
Adicionamos o molho e repetimos com a camada de berinjela, presunto, scamorza, parmesão e molho até acabar os ingredientes ou atingir a borda da assadeira.
Finalizamos a última camada com o molho e bastante parmesão.
Levamos ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30/35 minutos; até se formar uma bela crosta.
Frigideira, assadeira, colher, ralador
Conservar no frigorífico por no máximo 2/3 dias
Italia
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| Energia (kcal) | 69,45 |
| Hidratos de carbono (g) | 3,5 |
| dos quais açúcares (g) | 2,55 |
| Gorduras (g) | 3,64 |
| dos quais saturados (g) | 1,69 |
| Proteínas (g) | 5,08 |
| Fibras (g) | 1,33 |
| Sal (g) | 0,35 |
