Pizza de legumes

Dissolver o fermento em metade da água e na outra metade dissolver o sal.

Colocar as farinhas numa tigela ou na batedeira e verter a água com o fermento.

Começar a amassar e juntar também a restante água com sal. Continuando a amassar, adicionar o azeite e trabalhar até obter uma massa homogénea.

Preparar uma tigela de vidro untada com azeite e colocar a massa cobrindo com película aderente.

Deixar levedar até dobrar de volume, em forno desligado com a luz acesa se necessário. Levará cerca de 2 horas.

Passado o tempo, dividir a massa ao meio e fazer 2 séries de dobras para obter 2 bolas elásticas.

Untar 2 tabuleiros de cerca de 28 cm e, com as mãos sobrepostas também untadas, estender delicadamente a massa.

No início, a massa certamente voltará a retrair-se. Basta esperar 10 minutos e repetir a operação.

Nessa altura já não estará tensa e a abertura será muito mais simples.

Deixar levedar no tabuleiro por mais 45 minutos.

Entretanto, preparar a cobertura.

Lavar e aparar as curgetes e a cenoura. Cortá-las finamente no sentido do comprimento com a ajuda de um descascador.

Preparar o tempero com o sumo de limão, o azeite, sal e pimenta.

Colocar os legumes numa tigela com algumas folhas de hortelã, regar com a marinada e manter no frigorífico.

Preparar a ricota batendo-a com um garfo para a tornar mais macia.

Pincelar as pizzas com a emulsão de 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de azeite misturadas e fazer com os dedos pequenos furos, como se fosse uma focaccia.

Levar ao forno já quente a 230 graus durante cerca de 10/15 minutos na prateleira do meio.

Uma vez cozida, rechear a pizza a gosto com a ricota, os legumes enrolados, folhas de hortelã e a raspa de limão ralada.